白酒鑒定標準?
1、一看：好酒倒入酒杯之后，酒色清澈透明，酒液流動(dòng)的速度，相對較慢，主要是因為白酒中富含多種微量元素，這些微量元素影響著(zhù)酒液的粘稠度和豐富度。 2、二拈：酒液在手指間拈動(dòng)，感覺(jué)絲滑帶澀，就好像拈動(dòng)巧克力的感覺(jué)，則是好酒；因為酒分子表面包裹著(zhù)一層脂化物薄膜，是由酒中含有的脂類(lèi)物質(zhì)和水分子組成，經(jīng)過(guò)長(cháng)期相互交融，相互滲透形成，使酒液手感絲滑帶澀，就像是拈動(dòng)巧克力的感覺(jué)。 3、三溢：白酒倒入干凈酒杯，張力十足，會(huì )看到有酒溢出，因為好酒中富含健康金屬因子以鋅，鐵為中心的絡(luò )合體，使得白酒張力十足。 4、四搓：將酒倒入手掌中，雙手搓干，聞一下，糧香和糟香撲鼻，這是一種最簡(jiǎn)便的辨認方法。 5、五融油：滴兩滴食用油在酒中，如果油珠在酒中自然擴散，則是好酒；聚在一塊兒，就是劣質(zhì)酒。主要是因為白酒中富含脂類(lèi)，醛類(lèi)等物質(zhì)，使得酒體具有一定的融油性。 6、六酒花：將酒瓶倒置，如果酒花細密并消失緩慢，則為好酒；如果酒花稀疏并且消失較快，則為劣質(zhì)酒。原因主要是因為酒精度的高低，使得酒花呈現出不同的形態(tài)。
白酒鑒定的方法?
1、聞酒香 取少量白酒，導入手心中，然后雙手用力摩擦幾下，在生熱后，酒散發(fā)的氣味清香，則代表是好酒。如果味道異常，或者苦臭，則代表為劣質(zhì)酒或者假酒。 2、檢查是否有懸浮物和沉淀物 如果酒瓶透明度較好，可以對光觀(guān)察，看一下白酒中是否有懸浮物和沉淀物。真白酒應該清澈透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。如果是不透明的包裝，條件允許的情況下，可以導入一個(gè)透明的酒杯中觀(guān)察。條件不允許，可以把酒瓶慢慢倒過(guò)來(lái)，觀(guān)察酒瓶底部，如果是劣質(zhì)酒或者假酒，沉積物會(huì )比較多，會(huì )有云霧狀的現象。 3、品酒 喝入少量的酒并在舌面鋪開(kāi)，感受酒的味道是否協(xié)調，劣質(zhì)酒或者假酒一般工藝粗糙，原料質(zhì)量差，喝著(zhù)會(huì )比較拉嗓子和上頭。 4、觀(guān)察酒花的變化 把酒瓶倒置觀(guān)察瓶子中的酒花變化，如果酒花密集上翻后立即消失，酒呈渾濁狀，那么就有可能是劣質(zhì)酒或者假酒。如果酒花是緩慢消失，酒清澈無(wú)異常，則代表是好酒。 5、用食用油測試 往酒中導入一滴食用油，如果油呈現不規則裝，且擴散，下沉速度比較明顯， 則代表是劣質(zhì)酒或者假酒。
白酒品質(zhì)的鑒別方法?
1 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線(xiàn)中觀(guān)察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 2 香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 3 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 4 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿(mǎn)口腔。 5 留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著(zhù)稱(chēng)的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 6 滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 7 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計算的。各種白酒在出廠(chǎng)的商標簽上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。
酒的鑒定方法?
白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液流動(dòng)的速度，其速度比水流動(dòng)的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會(huì )直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
白酒鑒別技巧?
辨別白酒優(yōu)劣的方法一：聞一聞 取一點(diǎn)白酒倒入到掌心，用兩個(gè)手掌來(lái)回揉搓，然后用鼻子聞一聞揉搓后的酒的味道。如果是糧食酒的話(huà)，一般聞起來(lái)會(huì )有一股糊味和清香味，這樣的白酒一般都是好酒。如果聞起來(lái)就是直接的酒精味，那么久很可能是用酒精勾兌的了，這樣的白酒不要喝。 辨別白酒優(yōu)劣的方法二：看一看
